Chaque année, à la fin de l'hiver et au début du printemps, la nature nous offre un trésor éphémère et revitalisant : la sève de bouleau. Ce liquide, qui monte du sol jusqu'aux bourgeons des bouleaux, est bien plus qu'une simple eau ; c'est l'essence même de l'arbre, gorgée de nutriments après des mois de dormance.

Qu'est-ce que la sève de bouleau ?

La sève de bouleau, souvent appelée "eau de bouleau", est le fluide qui circule dans l'arbre avant l'apparition des feuilles. Riche en minéraux (potassium, calcium, magnésium), en oligo-éléments (zinc, sélénium), en vitamines (notamment du groupe B), en acides aminés et en sucres naturels, elle agit comme un véritable cocktail revitalisant pour l'arbre, et par extension, pour notre organisme. C'est une boisson vivante, légèrement sucrée, au goût rafraîchissant.

La période de récolte : un moment clé

La récolte de la sève de bouleau respecte le cycle de vie de l'arbre. Elle a lieu sur une courte période, généralement autour de mars, lorsque les températures commencent à remonter après les gelées hivernales et avant l'éclosion des bourgeons. C'est à ce moment précis que la sève commence sa montée intense pour nourrir les futures feuilles.

Notre méthode de récolte : respect et durabilité

À la ferme des Chazeaux, nous attachons une importance primordiale au respect de l'arbre et de l'environnement. Notre méthode de récolte est douce et durable :

1. Nous choisissons des arbres matures et sains, qui supportent sans difficulté le prélèvement. Nous utilisons un système de rotation annuelle pour ne pas ponctionner chaque année les mêmes arbres.

2. Un petit trou de quelques centimètres de profondeur est délicatement percé dans le tronc. Ce trou n'est pas profond et n'endommage pas le cœur de l'arbre.

3. Un petit tube est inséré pour recueillir la sève qui s'écoule naturellement.

4. La sève s'écoule lentement dans des récipients propres, protégés des impuretés extérieures.

5. Une fois la récolte terminée, le trou est immédiatement rebouché avec une cheville en bois. L'arbre cicatrise très rapidement, sans aucune conséquence pour sa santé future.

Une sève fraîche et vivante

Notre sève de bouleau est filtrée pour retirer les impuretés naturelles. Elle est ensuite stockée dans des bouteilles en verre qui pourrons être ré-employées. Elle préserve ainsi sa fraîcheur et son caractère vivant. Elle est non pasteurisée, ce qui signifie qu'elle conserve tous ses éléments nutritifs. Vous pourrez observer qu'elle peut légèrement pétiller ou présenter un léger dépôt au fond de la bouteille, signes naturels de sa vitalité. Son goût évoluera également avec le temps en raison d'une légère fermentation naturelle, devenant parfois plus acidulé, ce qui est tout à fait normal.

Venez découvrir ce cadeau de la nature, fraîchement récolté pour vous, et ressentez l'énergie du printemps !